Στο τραπέζι της Κυριακής του Πάσχα στα νησιά του Αιγαίου, μπαίνει στην μέση το αρνάκι όπως σε όλη την Ελλάδα. Μόνο που οι νησιώτες δεν το σουβλίζουν στις αυλές τους, αλλά το γεμίζουν με “πατούδα” (γεμίσεις) και το ψήνουν στον φούρνο της αυλής ή του σπιτιού πάνω σε κληματόβεργες.  Στην Άνδρο, το γεμιστό αρνί ονομάζεται “Λαμπριάτης” και κρύβει στην κοιλιά του όλα τα καλούδια που στερούνται όσοι νηστεύουν 40 μέρες: την συκωταριά, αυγά & τυριά. 

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα με το γιαούρτι -να μην βράσει- και λιώνουμε μέσα τη φέτα με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε το θυμάρι και βάζουμε το μίγμα στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.
Πλένουμε και στραγγίζουμε τα λαχανικά. Κόβουμε το αγγουράκι και τα ραπανάκια σε λεπτές φέτες. Ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό τα φασόλια και στραγγίζουμε. Σε ένα βαζάκι προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού, τη μουστάρδα, το μέλι, το μηλόξυδο, το ελαιόλαδο, το αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Κλείνουμε το καπάκι και ανακινούμε μέχρι να πάρουμε μια πηχτή σος.
Αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι καβουρδίζουμε το σουσάμι και τον παπαρουνόσπορο για 3-4 λεπτά

Καθαρίζουμε καλά το μπουτάκι από τυχόν τρίχες. Καθαρίζουμε τα σπαράγγια, σπάζοντας τα με το χέρι στο σημείο που σπάνε από μόνα τους.
Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα μπολ. Σπάμε την φέτα με τα χέρια σε μικρά κομμάτια.

Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί φούρνου. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 200 C με το ταψί μέσα στον φούρνο.