Σαλάτα ρόκα με χαλούμι, ψητά φρούτα και λεμονάτο πέστο βασιλικού

ΠΗΓΑΙΝΕΤΕ ΠΡΟΣ ΤΑ ΚΑΤΩ ΓΙΑ ΝΑ ΞΕΚΙΝΗΣΕΤΕ ΤΗΝ ΕΜΠΕΙΡΙΑ

συνταγή από:

Cool Artisan

παραδοσιακή

σύγχρονη

Βαθμός δυσκολίας

Απαιτούμενος χρόνος 20 λεπτά

ΥΛΙΚΑ

50 γρ. πλατύφυλλο βασιλικό, φρέσκο

2 σκελίδες σκόρδο

40 γρ. κουκουνάρι

150 ml ελαιόλαδο (έξτρα παρθένο)

80 γρ παρμεζάνα

Ξύσμα από ½ λεμόνι

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σαλάτα

100 γρ. ρόκα

½ φρούτο επόχης (π.χ. ροδάκινο, πράσινο μήλο, αχλάδι, νεκταρίνι) κομμένο σε χοντρές φέτες

100 γρ. χαλλούμι, κομμένο σε φέτες

2 κτς ρόδι

30 γρ. αμύγδαλο, ψημμένο χωρίς φλούδα

50 γρ πέστο

30 ml ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε καλά το βασιλικό και σκουπίζουμε ταμποναριστά τα φύλλα του με χαρτί κουζίνας Βάζουμε όλα τα υλικά μέσα στο μπλέντερ και χτυπάμε καλά.

Ελέγχουμε αν χρειάζεται λίγο παραπάνω ελαιόλαδο για να γίνει πιο ρευστό.

Προσθέτουμε αλάτι, αν χρειάζεται.

Μεταφέρουμε σε καλά αποστειρωμένο βαζάκι και προσθέτουμε από πάνω μερικές σταγόνες ελαιόλαδο για να διατηρηθεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Σε ένα φαρδύ τηγάνι σε λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε το χαλλούμι και τις φέτες από το φρούτο.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το πέστο με το έξτρα ελαιόλαδο.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τη ρόκα, το ρόδι, το αμύγδαλο και το πέστο

Ανακατεύουμε καλά.

Σερβίρουμε σε πιάτο σαλάτας και γαρνίρουμε με το χαλούμι και το φρούτο.