σπανακοτυρόπιτα

ΥΛΙΚΑ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι. Προσθέτουμε το αλάτι. Δημιουργούμε μία λακκούβα και ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το ξύδι και με απαλές κινήσεις ανακατεύουμε.

Σιγά σιγά προσθέτουμε το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία ζύμη ελαστική και μαλακή που να μην κολλάει στα χέρια. Εάν η ζύμη είναι κολλώδης προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Εάν είναι σφιχτή, προσθέτουμε λίγο νερό.

Μόλις την ετοιμάσουμε, την σκεπάζουμε με μία πετσέτα και την αφήνουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε την γέμιση.

Πλένουμε πρώτα το σπανάκι, το στραγγίζουμε σε σουρωτήρι, το ψιλοκόβουμε και το βάζουμε σε μπολ. Εναλλακτικά μπορούμε να πάρουμε έτοιμο, κομμένο σπανάκι.

Ψιλοκόβουμε τα πράσα και τα φρέσκα κρεμμύδια, τα προσθέτουμε στο σπανάκι και τα αλατίζουμε.

Τα τρίβουμε να μαραθούν. Τα στύβουμε να φύγουν τα υγρά τους.

Τα βάζουμε σε μπολ, τα περιχύνουμε με το μισό ελαιόλαδο.

Τρίβουμε την φέτα. Χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε. Ανακατεύουμε καλά.

Εάν θέλουμε συμπληρώνουμε αλάτι και πιπέρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Παίρνουμε τη ζύμη και την κόβουμε σε 4 κομμάτια με τα οποία σχηματίζουμε 4 μπάλες. Παίρνουμε την πρώτη μπάλα και σε μία στεγνή επιφάνεια, ρίχνουμε λίγο αλεύρι. Βάζουμε πάνω τη μία μπάλα και πιέζουμε με το χέρι μας. Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και ξεκινάμε με τον πλάστη να ισιώνουμε και να ανοίγουμε τη ζύμη.

Σε κάθε δύο κινήσεις, αναποδογυρίζουμε την ζύμη, πασπαλίζουμε με αλεύρι και συνεχίζουμε το στρώσιμο μέχρι να ανοίξει τελείως και να γίνει στο μέγεθος του ταψιού. Λαδώνουμε ένα μεγάλο, ταψί περίπου 40 εκ. και στρώνουμε το φύλλο μέσα. Λαδώνουμε με λίγο λάδι. Επαναλαμβάνουμε με το δεύτερο μπαλάκι.

Στρώνουμε και το δεύτερο φύλλο και λαδώνουμε λίγο.

Στη συνέχεια βάζουμε την γέμιση.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ανοίγματος των άλλων δύο ζυμαριών.

Τα τοποθετούμε και τα λαδώνουμε με λίγο λάδι.

Εάν τα φύλλα εξέχουν στο ταψί, τα σουρώνουμε προς τα μέσα ή τα τυλίγουμε προς τα μέσα.

Χαράζουμε την πίτα πρώτα με κάθετες κινήσεις και στη συνέχεια με οριζόντιες για να δημιουργήσουμε τετράγωνα κομμάτια.

Περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και ραντίζουμε με λίγο νερό πεταχτά με τα δάχτυλα.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC για περίπου 1 ώρα να ροδίσει καλά.

Σερβίρουμε περίπου 1 ώρα αφότου ψηθεί για να σφίξει η γέμιση.