GR
EN
ΠΗΓΑΙΝΕΤΕ ΠΡΟΣ ΤΑ ΚΑΤΩ ΓΙΑ ΝΑ ΞΕΚΙΝΗΣΕΤΕ ΤΗΝ ΕΜΠΕΙΡΙΑ
συνταγή από:
Madame Ginger
παραδοσιακή
σύγχρονη
Βαθμός δυσκολίας
Απαιτούμενος χρόνος
25 λεπτά
ΥΛΙΚΑ
30 γρ. αποξηραμένα άγρια μανιτάρια 
80 ml ζεστό νερό
300 γρ. μοσχαρίσιο κρέας (ελιά ή ποντίκι), σε λεπτές φέτες 
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
300 γρ. ρύζι arborio 
100 ml λευκό κρασί
1-1,5 L ζωμό κοτόπουλου ή βοδινού
50 γρ. φρέσκο βούτυρο αγελάδος ΔΩΔΩΝΗ
100 γρ. κεφαλογραβιέρα ΔΩΔΩΝΗ, τριμμένη
¼ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 
Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια στα 80 ml ζεστό νερό. Ζυγίζουμε τα υλικά και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 
Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τις φέτες κρέατος. Προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα σοτάρουμε καλά για 4 λεπτά, από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρουν χρώμα.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει, για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε για ½ λεπτό και σβήνουμε με το κρασί.
Περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε σταδιακά το ζωμό στο ρύζι, χρησιμοποιώντας κουτάλα σούπας.
Ανακατεύουμε διαρκώς το περιεχόμενο του τηγανιού. Αφού το ρύζι απορροφήσει την πρώτη δόση υγρών, προσθέτουμε τα μανιτάρια μαζί με το υγρό στο οποίο μούλιασαν και τη δεύτερη δόση ζωμού. Όταν απορροφηθεί η δεύτερη δόση ζωμού, συνεχίζουμε με την τρίτη κ.ο.κ.
Μετά την τελευταία δόση ζωμού, και πριν απορροφηθούν τελείως τα υγρά, προσθέτουμε το βούτυρο, την κεφαλογραβιέρα και το μαϊντανό ανακατεύοντας καλά για για να ενσωματωθούν στο ριζότο.
Σερβίρουμε το ριζότο ζεστό.
