Αργομαγειρεμένο οσομπούκο με βουτυράτο πουρέ πατάτας

ΥΛΙΚΑ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Για το οσομπούκο, αλατοπιπερώνουμε όλες τις πλευρές του οσομπούκο.

Κόβουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλερι σε χοντρά κομμάτια. Σε μια χαμηλή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά αρκετό ηλιέλαιο, για να καλύψουμε ελαφρώς το κάτω μέρος της κατσαρόλας. Σε ένα ταψί προσθέτουμε το αλεύρι και αλευρώνουμε παντού το οσομπούκο. Μόλις το λάδι φτάσει σε υψηλή θερμοκρασία, τοποθετούμε το οσομπούκο στην κατσαρόλα και σοτάρουμε, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Αφαιρούμε από την κατσαρόλα και το αφήνουμε σε ένα πιάτο. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλερι, τα αφήνουμε να σοταριστούν σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Τοποθετούμε ξανά το οσομπούκο στην κατσαρόλα, σβήνουμε με λευκό κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί, για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το νερό, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και τη δάφνη. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 2 ώρες και 10 λεπτά, σε πολύ χαμηλή φωτιά.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεσκεπάζουμε και μαγειρεύουμε άλλα 30 λεπτά, σε μέτρια φωτιά και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό. Βγάζουμε το οσομπούκο από την κατσαρόλα και το τοποθετούμε σε ένα πιάτο. Σε μια άλλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και αφού λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι.  Σουρώνουμε το υγρό της κατσαρόλας μέσα στο ρου, με ένα λεπτό σουρωτήρι. Μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε, μέχρι να πήξει η σάλτσα. Προσθέτουμε το οσομπούκο να ζεσταθεί. Σερβίρουμε το οσομπούκο με πουρέ πατάτας και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Για τον πουρέ πατάτας, τοποθετούμε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και βράζουμε τις πατάτες για 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Αφού σουρώσουμε τις πατάτες, τις προσθέτουμε στην ίδια κατσαρόλα. Τις λιώνουμε με το εργαλείο για πουρέ. Τις ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, για να αφαιρέσουμε την περίσσεια υγρασία. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο κρύο και σε κύβους. Ζεσταίνουμε το γάλα στον φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Όταν το βούτυρο έχει ενσωματωθεί στις πατάτες, προσθέτουμε το ζεστό γάλα. Ανακατεύουμε γρήγορα και δυνατά, για να γίνει το μείγμα απαλό. Προσθέτουμε τη γραβιέρα και αλατοπιπερώνουμε.