Τσουρέκι γεμιστό με κάστανο και επικάλυψη λευκής σοκολάτας

ΥΛΙΚΑ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε τα κάστανα, τη ζάχαρη, το γάλα και τη βανίλια.
Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.
Έπειτα, βάζουμε το μείγμα στο μπλέντερ και πολτοποιούμε.
Αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160οC.
Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη, τη μαγιά, το ξύσμα πορτοκαλιού, το γάλα, ανακατεύουμε με το σύρμα, για 2 λεπτά.
Αφήνουμε για 10 λεπτά, ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Έπειτα, σε ένα μπλέντερ προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη μαζί με το μαχλέπι, τη μαστίχα, το κάρδαμο και τα χτυπάμε, μέχρι να διαλυθούν τελείως.
Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το μείγμα με τη ζάχαρη και τα ζυμώνουμε με το γάντζο σε δυνατή ταχύτητα, για 3-4 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα αυγά και ζυμώνουμε  για 2-3 λεπτά.
Χαμηλώνουμε τη ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε το αλάτι και το βούτυρο σε κυβάκια σιγά-σιγά, ανεβάζουμε την ταχύτητα και ζυμώνουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να έχουμε ένα μαστιχωτό ζυμάρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Λαδώνουμε ελαφρά ένα μπολ, τοποθετούμε μέσα το ζυμάρι, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο για 1 ώρα.
Μόλις ετοιμαστεί η ζύμη, παίρνουμε τη μισή ποσότητα  τη χωρίζουμε σε 4 ίσα μέρη και αρχίζουμε να πλάθουμε το κάθε κομμάτι σε λωρίδες μήκους 15εκ.
Πατάμε με τα χέρια μας το κέντρο κάθε λωρίδας κάνοντας μια λακκούβα , απλώνουμε 4-5 κ.σ. από τη γέμιση και τη ρολάρουμε να κλείσει καλά η γέμιση μέσα στην ζύμη μας.
Έπειτα, ενώνουμε τις πάνω άκρες των 4 λωρίδων, δημιουργούμε μία πλεξούδα όπως είναι το τσουρέκι κλείνοντας στο τελείωμα τις κάτω άκρες και το μεταφέρουμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για την άλλη μισή ζύμη.
Στη συνέχεια, σκεπάζουμε τα τσουρέκια με μια πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για άλλα 30-40 λεπτά.
Μόλις φουσκώσουν, αλείφουμε τα τσουρέκια με 2 κρόκους αραιωμένους σε νερό.
Ψήνουμε για 25 λεπτά.