κέικ γιαουρτιού με ρόδι και φυστίκια Αιγίνης

ΥΛΙΚΑ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο. Ζυγίζουμε όλα τα υλικά για το κέικ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε επεξεργαστή τροφίμων (μούλτι) αλέθουμε καλά τα φυστίκια Αιγίνης μαζί με 1 κ.σ. ζάχαρη άχνη. Μεταφέρουμε τα φυστίκια σε μπολ, προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε. Σε άλλο μπολ χτυπάμε με σύρμα την ζάχαρη με το λιωμένο Φρέσκο Βούτυρο Αγελάδος ΔΩΔΩΝΗ για 1-2 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτουμε τα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1 λεπτό. Προσθέτουμε 300 γρ. Γιαούρτι ΔΩΔΩΝΗ Στραγγιστό Κλασικό πλήρες και χτυπάμε για άλλο 1 λεπτό. Προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι και το ενσωματώνουμε με σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, ίσα-ίσα να αναμειχθεί με το υγρό μείγμα. Ρίχνουμε το τελικό μείγμα σε φόρμα (22εκ.) περασμένη με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα, για περίπου 50 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά και ξεφορμάρουμε. Όταν το κέικ έρθει σε θερμοκρασία δωματίου (2-3 ώρες μετά), ετοιμάζουμε το γλάσο. Σε μπολ ανακατεύουμε καλά 100 γρ. Γιαούρτι ΔΩΔΩΝΗ Στραγγιστό Κλασικό πλήρες, την ζάχαρη άχνη και τον χυμό ροδιού. Περιχύνουμε με το μείγμα την επιφάνεια κέικ και πασπαλίζουμε με τα σπόρια από το ρόδι και τα κοπανισμένα φυστίκια Αιγίνης. Αφήνουμε το γλάσο να στερεοποιηθεί για 30 λεπτά και σερβίρουμε.

Tips:

- Εάν θέλουμε να παραλείψουμε το γλάσο, μπορούμε να αυξήσουμε κατα 20-40 γρ. την ζάχαρη του κέικ, για να το κάνουμε πιο γλυκό από μόνο του.

- Όσο γλάσο μας περισσέψει, το φυλάμε καλυμμένο στο ψυγείο για 4-5 μέρες και όταν θέλουμε να το χρησιμοποιήσουμε, το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.