σπαγγέτι cacio e pepe - Ρώμη, Λάτσιο

ΥΛΙΚΑ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες τις συσκευασίας. Παράλληλα, σε ένα άλλο κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα. Μόλις βράσει προσθέτουμε το γάλα και τα δύο τριμμένα τυριά σε ένα blender.  Χρησιμοποιούμε μία πετσέτα πάνω από το καπάκι του blender και χτυπάμε το γάλα και τα τυριά σε χαμηλή ταχύτητα αυξάνοντας σταδιακά. Μετά από το ένα λεπτό η σάλτσα θα μοιάζει με κρέμα γαλάκτος.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ένα λεπτό πριν τα μακαρόνια είναι έτοιμα τα σουρώνουμε και τα τοποθετούμε ξανά στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τη σάλτσα με τα τυριά και το γάλα ΔΩΔΩΝΗ και ανακατεύουμε απαλά σε χαμηλή φωτιά.  Η σάλτσα στην αρχή θα είναι «νερουλή». Σιγοβράζουμε για ένα λεπτό και αφήνουμε τη μακαρονάδα μέσα στη κατσαρόλα για ακόμα 2-3 λεπτά πριν τη σερβίρουμε. Όταν η σάλτσα δέσει, προσθέτουμε μπολίκο μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.

Πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι τριμμένο ΔΩΔΩΝΗ.