Τσουρέκι με κομμάτια σοκολάτας

ΥΛΙΚΑ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το χλιαρό γάλα με την ξηρή μαγιά και ανακατεύουμε με το σύρμα. Προσθέτουμε τα 120 γρ αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να έχουμε έναν χυλό. Αφήνουμε τον χυλό στην άκρη για μισή ώρα να φουσκώσει για 20 λεπτά. Μετά το πρώτο φούσκωμα λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι μαζί με το μέλι, ανακατεύοντας και έπειτα τα αφήνουμε στην άκρη. (Θέλουμε ίσα να λιώσουν και να ανακατευτούν, δεν θέλουμε να ανεβάσουν θερμοκρασία.)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Με ένα γουδί ή με ένα multi χτυπάμε τη μαστίχα, το κάρδαμο και το μαχλέπι. Στον κάδο του μίξερ μαζί με τον χυλό προσθέτουμε τα αυγά, τα μυρωδικά και το αλεύρι και ξεκινάμε να τα χτυπάμε με το γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα. Σιγά-σιγά αυξάνουμε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια ταχύτητα και χτυπάμε για 10 λεπτά. Αφού έχουμε ζυμώσει καλά το ζυμάρι μας, προσθέτουμε το βούτυρο με το μέλι και συνεχίζουμε το ζύμωμα έως ότου η ζύμη να απορροφήσει τα υγρά και να ξεκολλάει από τον κάδο του μίξερ, περίπου άλλα 2-4 λεπτά. Όταν θα ανοίξουμε το μίξερ το ζυμάρι θα κρέμεται από τον γάντζο σαν τσίχλα. Λαδώνουμε ή βουτυρώνουμε ελαφρώς μία μεγάλη λεκάνη και τα χέρια μας και με απαλές κινήσεις ξεκολλάμε τη ζύμη και τη μεταφέρουμε στη λεκανίτσα. Σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και με μία πετσέτα από πάνω και αφήνουμε να φουσκώσει για για 1-1 ½ ώρες.
Μετά από αυτό το διάστημα η ζύμη έχει διπλασιαστεί. Αν πιέσουμε με το δάχτυλό μας και η ζύμη δεν επανέρχεται αλλά μένει το σημάδι από το δάχτυλό μας σημαίνει πως το ζυμάρι έχει φουσκώσει πλήρως και είναι έτοιμο. Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη μας και τη μεταφέρουμε σε μία ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια όπου δίνουμε ένα μακρόστενο σχήμα στη ζύμη, σαν χοντρό κορδόνι και και την κόβουμε στα δύο. Ανοίγουμε το πρώτο κομμάτι ζύμης σε ένα μεγάλο κορδόνι, σε κάθε κορδόνι βάζουμε σταγόνες σοκολάτας και το κλείνουμε, διπλώνουμε στη μέση και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες 3-4 φορές και έπειτα χωρίζουμε το κομμάτι σε 3 ή 4 ίσα μέρη. Ανοίγουμε κάθε κορδόνι (μπορεί να μαζεύει λίγο μόλις το αφήσουμε, συνεχίζουμε στα επόμενα κορδόνια αφήνοντας το να ξεκουραστεί και στο τέλος το ανοίγουμε ξανά στο μήκος που θέλουμε). Ενώνουμε τα κορδόνια στην κορυφή και πλέκουμε το τσουρέκι μας σε πλεξούδα. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία για το δεύτερο κομμάτι ζύμης. Μεταφέρουμε τα τσουρέκια μας στο ταψί με αντικολλητικό χαρτί ή σε φόρμες. Ανάβουμε τον φούρνο και τον προθερμαίνουμε στους 180°C στις αντιστάσεις. Αφήνουμε τα τσουρέκια μας να φουσκώσουν για 20 λεπτά, σκεπασμένα με μία πετσέτα. Αφού έχουν διπλασιάσει τον όγκο τους, τα αλείφουμε με τον κρόκο που τον έχουμε ανακατέψει με ελάχιστο νερό. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά. Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφού κρυώσουν τα τυλίγουμε με μεμβράνη.