Pour plenty of salted water in a pan to boil. Boil the pasta according to the instructions on the package. Once ready, remove, strain and transfer them to a bowl.

Using your hands, cut the phyllo sheets into uneven pieces and leave them aside to dry a little bit.

Boil the pasta in plenty of well-salted water, drain it and toss with some olive oil. Wash the vegetables and chop them.

Sauté the onion, the fresh onion and the leeks in olive oil in a large non stick frying pan. Add the spinach and cook until most liquids are evaporised Add the mint and dill and mix well. Add the cheese, salt, pepper and paprika and cook for 2-3 minutes. Transfer to the blender and blend until creamy. Then transfer the contents of the blender to a bowl, allow to come to room temperature and incorporate the yogurt. Mix gently, using a whisk until you have a homogeneous mixture.

Chop the onion, spring onion and herbs and weigh all the ingredients for the chickpea fritters.

Στην κατσαρόλα ζεσταίνω σε μέτρια-δυνατή ένταση 1 ΚΣ ελαιόλαδο και σοτάρω το κρεμμύδι αφήνω για 2 λεπτά και ρίχνω και το σκόρδο. Προσθέτω τον κιμά σε μέτρια-δυνατή ένταση πιέζοντας τον με την κουτάλα να «σπάσει», να καβουρδιστεί και να γίνει σπυρωτός. Σβήνω με το κρασί και το αφήνω 10 λεπτά να εξατμιστεί. Προσθέτω τις ντομάτες, το μαϊντανό και όλα τα καρυκεύματα, μειώνω την ένταση σε μέτρια-χαμηλή, να σιγοβράζει και αφήνω τον κιμά για 20 λεπτά να βράσει. Όταν είναι έτοιμος τον κατεβάζω από την εστία (αν έχει ακόμα πολλά υγρά ανεβάζω την ένταση και παρακολουθώ μέχρι να εξατμιστούν). Βάζω το γιαούρτι ΔΩΔΩΝΗ Στραγγιστό Κλασικό σε ένα μπολ και το ανακατεύω με λίγο ελαιόλαδο, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κγ ξύδι και τον δυόσμο.