Για την παρασκευή του φύλλου, βάζετε το αλεύρι σε μια μικρή λεκάνη. Κάνετε μια λακούβα στο αλεύρι και λιώνετε το βούτυρο. Στη συνέχεια ρίχνετε μέσα στη λακούβα το βούτυρο, το λάδι, το ξίδι και περίπου 1 ποτήρι νερό χλιαρό. Πλάθετε και συμπληρώνετε νερό μέχρι να σχηματιστεί μαλακή ζύμη. Αφήνετε τη ζύμη στο ψυγείο να “ξεκουραστεί” για περίπου 2 ώρες. Στη συνέχεια, τη χωρίζουμε σε 4 ίσα μέρη στο μέγεθος περίπου μίας γροθιάς.

Πλένουμε το κατσικάκι καλά και το τοποθετούμε στην γάστρα. Τρίβουμε το αλάτι, το πιπέρι και το λεμόνι επάνω στο κατσικάκι. Περιχύνουμε το κατσικάκι με το λάδι και πασπαλίζουμε ελάχιστη ρίγανη.

Ζυγίζουμε όλα τα υλικά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κακάο σε μπολ. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C στον αέρα. Βουτυρώνουμε ή περνάμε με λαδόκολλα μια τετράγωνη φόρμα ή ταψάκι. Ετοιμάζουμε ένα μπεν μαρί: σιγοβράζουμε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα.

Η παρακάτω συνταγή της Μαριλού για κρεμμυδόπιτα με απάκι και γραβιέρα είναι εμπνευσμένη από τα ταξίδια της στην Κρήτη: μπόλικα κρεμμύδια κάνουν ένα πέρασμα από αγνό ελαιόλαδο, παντρεύονται με το κρητικό απάκι και την πρόβεια γραβιέρα ΔΩΔΩΝΗ και κλείνονται σε τραγανό χωριάτικο φύλλο. 

Ζυγίζουμε όλα τα υλικά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180οC στον αέρα. Λιώνουμε το βούτυρο. Βουτυρώνουμε ή περνάμε με λαδόκολλα μια μακρόστενη φόρμα για κέικ.

Η γαλακτοβιομηχανία ΔΩΔΩΝΗ, με την υποστήριξη του ομίλου ΜcCann Athens/McCann Worldgroup, απέσπασε το Gold Effie στην κατηγορία Τρόφιμα/Γαλακτοκομικά, στη φετινή διοργάνωση των Effie Awards Hellas.