Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πατάτες από τις φλούδες. Τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια ίδιου μεγέθους και τις αραδιάζουμε σε ταψί. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180oC. 

Ετοιμάζουμε το μπεν μαρί: βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό να σιγοβράσει και ακουμπάμε επάνω της ένα ανοξείδωτο μπολ.

Η ΔΩΔΩΝΗ, η κορυφαία γαλακτοβιομηχανία της Ηπείρου με 54 χρόνια ιστορίας και παράδοσης στη γεύση, τη Γεύση του Καλού, στήριξε για 3^η  συνεχόμενη χρονιά το παιδικό πρωτάθλημα ποδοσφαίρου «ΔΩΔΩΝΗ-pre-juniors bambini 2017» της Ένωσης Ποδοσφαιρικών Σωματείων Ηπείρου.

Η ΔΩΔΩΝΗ, η κορυφαία γαλακτοβιομηχανία της Ηπείρου, με εξαγωγική δραστηριότητα σε 46 χώρες παγκοσμίως, έχοντας ως στόχο την ενίσχυση της εξωστρέφειας της, αύξησε τα τρία τελευταία χρόνια τις εξαγωγές της κατά 40%.

Πλένουμε καλά τα φιλέτα και τα κόβουμε στη μέση κάνοντας μια κάθετη τομή για να βάλουμε τη γέμιση.

Καλύπτουμε με λίγο ελαιόλαδο το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε.

Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση.

Προθερμαίνουμε το φούρνου στους 170°C.

Για τη ζύμη σε ένα μπολ αναμειγνύουμε 300 γρ αλεύρι με μια πρέζα αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού θυμάρι. Προσθέτουμε 150 γρ βούτυρο αγελαδινό ΔΩΔΩΝΗ και το ενώνουμε με τα χέρια ή με το γάντζο στο μίξερ. Ρίχνουμε 2 αυγά και αν χρειαστεί 1 -2 κ.σ.  φρέσκο γάλα ΔΩΔΩΝΗ.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά με μια ώρα.

Ωστόσο, σε μια κατσαρόλα με νερό βράζουμε τις αγκινάρες για 8 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν.

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα κομματάκια της πανσέτας. Όταν ροδοκοκκινίσουν προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και το πράσο και αφήνουμε να εξατμιστούν τα υγρά τους.

Σε ένα άλλο μπολ για τη γέμιση βάζουμε 250 ml κρέμα γάλακτος, τα υπόλοιπα δύο αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου), 160 γρ γραβιέρα ΔΩΔΩΝΗ, 160 γρ κεφαλοτύρι ΔΩΔΩΝΗ, αλάτι και πιπέρι.