Για τη γέμιση, σε ένα τηγάνι με 2 ΚΣ ελαιόλαδο σοτάρουμε τα κρεμμύδια να μαραθούν. Προσθέτουμε τις ντομάτες, την πάπρικα και αφήνουμε να εξατμιστούν τα υγρά (περίπου 10 λεπτά). Βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Καθαρίζουμε τις γαρίδες από τα πόδια, το κέλυφος, το κεφάλι και την ουρά τους. Αν έχουμε μεγάλες γαρίδες αφαιρούμε από τη ράχη τους το εντεράκι με τη βοήθεια του μαχαιριού και τις κόβουμε σε κομμάτια (τις μικρές δεν χρειάζεται να τις κόψουμε).
Ρίχνουμε στη σάλτσα τις γαρίδες, τη φέτα ΔΩΔΩΝΗ σε κυβάκια, το ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Για τη ζύμη ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι, προσθέτουμε το κρύο βούτυρο και ενώνουμε να γίνει το μείγμα θρυμματισμένο.
Ρίχνουμε το αυγό και το γάλα σε δόσεις μέχρι να γίνει μια απαλή, ελαστική ζύμη που δεν κολλάει. Τη χωρίζουμε και ανοίγουμε το κάθε κομμάτι με τον πλάστη σε λεπτά φύλλα.

Τρίβουμε τη φέτα ΔΩΔΩΝΗ στον χοντρό τρίφτη. Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε το κοτσάνι, τα σπόρια εσωτερικά και την κόβουμε σε ροδέλες. Πλένουμε μια ντομάτα και κόβουμε δυο φέτες σε ροδέλες από αυτή.

Για τις κροκέτες:

Κόβουμε τη κεφαλογραβιέρα σε μικρά τρίγωνα.

Βάζουμε το καλαμποκάλευρο σε ένα μπολ και ρίχνουμε μέσα τη ρίγανη.

Ανακατεύουμε καλά τη ρίγανη με το καλαμποκάλευρο.

Χτυπάμε τα αυγά.

Για τη μαρμελάδα τομάτας:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στις αντιστάσεις στους 180°C.

Αραδιάζουμε σε ένα αντικολλητικό ταψάκι ή σε ένα ταψί που έχουμε καλύψει με λαδόκολλα τα τοματίνια και το κρεμμύδι

Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και το σκόρδο.

Κόβουμε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια, αφαιρούμε τον κεντρικό κορμό και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και λίγο ξύδι. Τα αφήνουμε για 15 λεπτά, τα ξεπλένουμε με άφθονο νερό, τα στραγγίζουμε καλά και τα ταμπονάρουμε με χαρτί κουζίνας να φύγει η περίσσεια νερού.
Τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα στο ταψί.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με τα μπαχαρικά, τον κόλιανδρο, το κύμινο, τον κουρκουμά, αλάτι και πιπέρι.
Με ένα πινέλο αλείφουμε με το μείγμα όλες τις μπουκίτσες κουνουπιδιού από όλες τις πλευρές.
 

Σε δυνατή φωτιά λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τα σκόρδα και το σέλερι αφήνοντας τα για άλλο 1 λεπτό.

Ρίχνουμε τα μανιτάρια, ανακατεύουμε ανά διαστήματα αφήνοντας να εξατμιστούν τα υγρά τους. Αφαιρούμε λίγα μανιτάρια και τα κρατάμε για γαρνίρισμα των πιάτων.

Ραντίζουμε το αλεύρι και το αφήνουμε να καβουρδιστεί για ½ λεπτό.

Κόβουμε το κρεμμύδι. Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό. Μετράμε τα υλικά που θα χρησιμοποιήσουμε.