Ζυγίζουμε όλα τα υλικά.
Μαδάμε τον βασιλικό.
Πλένουμε και στεγνώνουμε τα φύλλα του.
Βάζουμε όλα τα υλικά του πέστο σε ένα γουδί (ή σε ένα μούλτι) και τα χτυπάμε μέχρι να γίνει το πέστο μας.

Ξεφλουδίζουμε τις σελινόριζες και την πατάτα και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Πλένουμε και κόβουμε τα πράσα σε ροδέλες.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και ξεφλουδίζουμε τις σκελίδες σκόρδου.
Πλένουμε το κρέας και το σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας.
Στύβουμε τα πορτοκάλια.

Καθαρίζουμε καλά το μπουτάκι από τυχόν τρίχες. Καθαρίζουμε τα σπαράγγια, σπάζοντας τα με το χέρι στο σημείο που σπάνε από μόνα τους.
Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες.

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα με το γιαούρτι -να μην βράσει- και λιώνουμε μέσα τη φέτα με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε το θυμάρι και βάζουμε το μίγμα στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.
Πλένουμε και στραγγίζουμε τα λαχανικά. Κόβουμε το αγγουράκι και τα ραπανάκια σε λεπτές φέτες. Ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό τα φασόλια και στραγγίζουμε. Σε ένα βαζάκι προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού, τη μουστάρδα, το μέλι, το μηλόξυδο, το ελαιόλαδο, το αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Κλείνουμε το καπάκι και ανακινούμε μέχρι να πάρουμε μια πηχτή σος.
Αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι καβουρδίζουμε το σουσάμι και τον παπαρουνόσπορο για 3-4 λεπτά

Κοσκινίζουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα μπολ. Σπάμε την φέτα με τα χέρια σε μικρά κομμάτια.

Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί φούρνου. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 200 C με το ταψί μέσα στον φούρνο.