ΠΗΓΑΙΝΕΤΕ ΠΡΟΣ ΤΑ ΚΑΤΩ ΓΙΑ ΝΑ ΞΕΚΙΝΗΣΕΤΕ ΤΗΝ ΕΜΠΕΙΡΙΑ
συνταγή από:
Χρήστος Μπάρκας
παραδοσιακή
σύγχρονη
Βαθμός δυσκολίας
Απαιτούμενος χρόνος
60 λεπτά
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό συκωταριά αρνίσια
1 ματσάκι άνηθο
1 μαρούλι
1 μεγάλο κρεμμύδι
σκόρδο
500γρ μανιτάρια πλευρώτους
1 λεμόνι
1 φύλλο δάφνης
αλάτι
φρέσκο πιπέρι
5 κ.σ. ελαιόλαδο
1,5 lt νερό
5 φρέσκα κρεμμυδάκια
κόκκους πιπέρι
100γρ ρύζι γλασέ
100γρ ΔΩΔΩΝΗ στραγγιστό πλήρες
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 
Βάζουμε νερό στην κατσαρόλα να βράσει. Προσθέτουμε φέτες λεμόνι, τα φύλλα δάφνης και κόκκους πιπέρι. Αφού βράσει το νερό προσθέτουμε την συκωταριά και την αφήσουμε να βράσει για 20 λεπτά. Ξαφρίζουμε το ζωμό ανά τακτά διαστήματα. Αφού βράσει σουρώνουμε και κρατάμε το ζωμό.
Παίρνουμε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε το ελαιόλαδο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια, τα μανιτάρια και το σκόρδο και τα προσθέτουμε σταδιακά με τελευταία τα μανιτάρια. Τα ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τη μαγειρίτσα να βράσει για 30-35 λεπτά.
Με ένα ψαλίδι κόβουμε την συκωταριά σε μεγάλα κομμάτια. 15 λεπτά πριν βγάλουμε την μαγειρίτσα από την κατσαρόλα προσθέτουμε το ρύζι. Όσο η μαγειρίτσα βράζει ψιλοκόβουμε το μαρούλι και τον άνηθο και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 
Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους, τον χυμό από τα λεμόνια και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε μια κουταλιά από τον ζωμό της μαγειρίτσας και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε το αυγολέμονο στη κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από την φωτιά.
Παίρνουμε μια κουταλιά από το ζωμό της μαγειρίτσας και την ανακατεύουμε με το γιαούρτι. Προσθέτουμε το νέο μείγμα στη κατσαρόλα μας.
Μπορούμε να κρατήσουμε ένα μέρος της συκωταριάς και να το τηγανίσουμε. Βάζουμε αλάτι, πιπέρι, χυμό από λεμόνι και άνηθο. Προσθέσουμε μεγάλα κομμάτια στο σερβίρισμα της σούπας.
Tips! Αντί για γιαούρτι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε γαλοτύρι ΔΩΔΩΝΗ.
