ΠΗΓΑΙΝΕΤΕ ΠΡΟΣ ΤΑ ΚΑΤΩ ΓΙΑ ΝΑ ΞΕΚΙΝΗΣΕΤΕ ΤΗΝ ΕΜΠΕΙΡΙΑ
συνταγή από:
Paxxi
παραδοσιακή
σύγχρονη
Βαθμός δυσκολίας
Απαιτούμενος χρόνος
85 λεπτά
ΥΛΙΚΑ
300 γρ. φέτα ΔΩΔΩΝΗ
2 κιλά ντοματίνια pomodoro, ή ντομάτες σφιχτές ξεφλουδισμένες, κομμένα σε καρέ
7 χωριάτικα φύλλα
9-10 ΚΣ (150ml) ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
2 ΚΣ μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.γ. ρίγανη
1 κ.γ. δυόσμο
2 ΚΣ ζάχαρη
2 κ.γ. αλάτι
3/4 κ.γ. πιπέρι
1 ΣΚ μαύρο σουσάμι, για γαρνίρισμα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 
Ζεματάω τις ντομάτες σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά, τις χαράσσω σταυρωτά από κάτω και αφαιρώ τη φλούδα τους.
Βγάζω το κοτσάνι, τις κόβω σε κυβάκια, τις μεταφέρω σε ένα σουρωτήρι, πασπαλίζω με 2κγ αλάτι, ανακατεύω και τις αφήνω να στραγγίζουν τα υγρά τους για 1 ώρα. Σε ένα τηγάνι με 1ΚΣ ελαιόλαδο, σοτάρω σε μέτρια ένταση τα κρεμμύδια (ξερό και φρέσκα) να μαλακώσουν και να γυαλίσουν για 3-4 λεπτά.
Τα βγάζω και τα αφήνω να κρυώσουν. Σε ένα μπολ ρίχνω τις στραγγισμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό, τη ρίγανη, τον δυόσμο, το πιπέρι και ανακατεύω καλά. Χτυπάω τα αυγά και τα ρίχνω στο μείγμα μαζί με 150γρ. φέτα ΔΩΔΩΝΗ.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 
Λαδώνω ελαφρά το ταψί και βάζω 4 χωριάτικα φύλλα σταυρωτά ραντίζοντας τα ενδιάμεσα με ελαιόλαδο.
Απλώνω ομοιόμορφα τη γέμιση και πασπαλίζω με την υπόλοιπη (150γρ.) φέτα ΔΩΔΩΝΗ από πάνω πιέζοντας τη να μην εξέχει.
Γυρίζω τα φύλλα που περισσεύουν προς τα μέσα να αγκαλιάσουν τη γέμιση και σκεπάζω πάλι σταυρωτά με τα υπόλοιπα 3 φύλλα ενδιάμεσα - πάντα ραντίζω με ελαιόλαδο). Τα φύλλα που περισσεύουν από τα τοιχώματα του ταψιού τα κόβω και τα υπόλοιπα τα πιέζω προς τα μέσα. Χαράσσω την πίτα σε κομμάτια, ραντίζω με λίγο ελαιόλαδο και νερό.
Πασπαλίζω με μαύρο σουσάμι και ψήνω στους 200*C, στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα για 1 ώρα. Τη βγάζω από τον φούρνο, την αφήνω να κρυώσει για 15 λεπτά και τη σερβίρω ζεστή, ή κρύα.
