Μελιτζάνες γεμιστές με τυρί

ΥΛΙΚΑ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Πλένω τις μελιτζάνες, κόβω τα άκρα τους και έπειτα τις τεμαχίζω στη μέση. Με ένα κουταλάκι του γλυκού αφήνοντας περιθώριο από τα άκρα κάθε μισής μελιτζάνας, αφαιρώ την ψίχα της, συνεχίζω όμοια με όλες τις μελιτζάνες. Απλώνω τις μελιτζάνες πάνω σε λαδόκολλα στο ταψί, τις ραντίζω με 1 κγ ελαιόλαδο, 1 κγ αλάτι, ¼ κγ πιπέρι και τις ψήνω, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 220°C, στις αντιστάσεις, για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην λιώσουν.Μόλις ετοιμαστούν τις βγάζω και τις αφήνω να κρυώσουν λίγο. Σε μια κατσαρόλα βάζω τις πατάτες, που χαράζω με ένα μαχαίρι, γεμίζω με νερό να τις σκεπάζει, ρίχνω 1 κγ αλάτι και τις αφήνω να βράσουν για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν (τρυπάω με ένα πιρούνι να δω αν είναι έτοιμες πριν τις βγάλω). Βάζω την ψίχα από τις μελιτζάνες σε επιφάνεια κοπής και την τεμαχίζω σε καρέ. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνω σε δυνατή ένταση 1 κγ ελαιόλαδο σοτάρω για ½ λεπτό το σκόρδο και συνεχίζω με την ψίχα από τις μελιτζάνες αφήνοντάς την μέχρι να ψηθεί και να εξατμιστούν τα υγρά της. Βγάζω τις πατάτες και με ένα πιρούνι ή το εργαλείο πολτοποίησης τις λιώνω.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζω το μείγμα του τηγανιού, τις πολτοποιημένες πατάτες, 150 γρ τριμμένο ανάμικτο τυρί ΔΩΔΩΝΗ, τα αυγά, 1 κγ αλάτι, 1/8 κγ πιπέρι, μαϊντανό και τα ανακατεύω καλά όλα μαζί. Κόβω τη γραβιέρα αγελάδος ΔΩΔΩΝΗ σε φέτες πάχους 3-5 χιλ και καλύπτω τη βάση των λαχανικών. Τις γεμίζω έπειτα με το μείγμα του μπολ, πασπαλίζω από πάνω 50 γρ ανάμικτο τυρί τριμμένο ΔΩΔΩΝΗ και τριμμένη φρυγανιά. Τις ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C, στις αντιστάσεις, για 25 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν.