ΠΗΓΑΙΝΕΤΕ ΠΡΟΣ ΤΑ ΚΑΤΩ ΓΙΑ ΝΑ ΞΕΚΙΝΗΣΕΤΕ ΤΗΝ ΕΜΠΕΙΡΙΑ
συνταγή από:
PAXXI
παραδοσιακή
σύγχρονη
Βαθμός δυσκολίας
Απαιτούμενος χρόνος
40 λεπτά
ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη
90 ml ελαιόλαδο
1 αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
90 ml φρέσκο γάλα ΔΩΔΩΝΗ πλήρες, σε θερμοκρασία δωματίου
1 πρέζα αλάτι
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
300 γρ. περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για τη γέμιση
18-20 τοματίνια κομμένα στη μέση
200 γρ. σπανάκι
200 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
200 γρ. ανάμεικτο τριμμένο τυρί ΔΩΔΩΝΗ
150 γρ. φέτα ΔΩΔΩΝΗ σε κυβάκια
2 ΚΣ ελαιόλαδο
½ κ.γ. αλάτι
¼ κ.γ. πιπέρι
50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γρ. βούτυρο ΔΩΔΩΝΗ αγελάδος
400 ml φρέσκο γάλα ΔΩΔΩΝΗ πλήρες, ζεστό
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 
Σε ένα μπολ αναμειγνύω το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ ρίχνω όλα τα υγρά υλικά, το αυγό, το ελαιόλαδο, το γάλα και ανακατεύω.
Προσθέτω σταδιακά το αλεύρι, μέχρι να γίνει ζύμη που να πλάθεται.
Ανοίγω τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη μεταφέρω σε στρογγυλό ταψί, πιέζω με τα δάχτυλα τη ζύμη να κολλήσει καλά στο σκεύος.
Με ένα μαχαίρι κόβω περιμετρικά όση ζύμη περισσεύει έξω από τα τοιχώματά της. Τη σκεπάζω με μεμβράνη και τη βάζω στο ψυγείο για 20 – 30 λεπτά.
Σ’ ένα τηγάνι με 2 ΚΣ ελαιόλαδο, σοτάρω τα κρεμμύδια για 2 λεπτά
Προσθέτω το σπανάκι και το αφήνω να μαραθεί και να μαλακώσει.
Ρίχνω τα μανιτάρια και αφήνω μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους.
Βγάζω το τηγάνι από την εστία, προσθέτω ¼ κ.γ. αλάτι, μια γερή πρέζα πιπέρι και τα αφήνω να κρυώσουν.
Για τη γέμιση σε μια κατσαρόλα σε μέτρια ένταση, λιώνω το βούτυρο ΔΩΔΩΝΗ αγελάδος. Προσθέτω το αλεύρι, ανακατεύω για 1 – 1 ½ λεπτό να καβουρδιστεί και ρίχνω λίγο-λίγο το ζεστό γάλα ΔΩΔΩΝΗ αναδεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Συνεχίζω να ανακατεύω απαλά, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλα για να μην κολλήσει, μέχρι να σφίξει το μείγμα.
Βγάζω από την εστία, προσθέτω αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, τα τριμμένα ανάμεικτα τυριά, ενσωματώνοντάς τα στο μείγμα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 
Βγάζω τη βάση από το ψυγείο, αφαιρώ τη μεμβράνη και με ένα πιρούνι την τρυπάω. Απλώνω ομοιόμορφα το μείγμα με σπανάκι/μανιτάρια και πασπαλίζω διάσπαρτα 100 γρ. φέτα ΔΩΔΩΝΗ σε κυβάκια.
Κόβω 10 τοματίνια στη μέση, τα προσθέτω και σκεπάζω με την κρεμώδη τυρένια γέμιση.
Πασπαλίζω άλλα 8 τοματίνια κομμένα από πάνω και 50 γρ φέτα ΔΩΔΩΝΗ.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180*C στις αντιστάσεις για 50 – 55 λεπτά, βάζοντας το ταψί στην κατώτερη σχάρα του φούρνου.
Βγάζω, αφήνω λίγο να κρυώσει και κόβω σε κομμάτια.
Σερβίρεται τόσο ζεστή, όσο και κρύα.
