σπανακόρυζο με κρέμα φέτας

ΥΛΙΚΑ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά για την κρέμα φέτας. Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά για το σπανακόρυζο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζουμε την κρέμα φέτας. Σε επεξεργαστή τροφίμων (μούλτι), βάζουμε την Φέτα ΔΩΔΩΝΗ, το Γιαούρτι ΔΩΔΩΝΗ Στραγγιστό Κλασικό 2%, τον χυμό από 1 λεμόνι, ¼ ματσάκι άνηθο, 2 κ.σ. ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Πολτοποιούμε καλά σε λεία κρέμα. Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα. Ετοιμάζουμε το σπανακόρυζο. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε περίπου 50 ml ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το πράσο, για περίπου 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σπανάκι σε 2-3 δόσεις, σοτάροντάς το μέχρι να χάσει τον όγκο του. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το ρύζι, σοτάρουμε και περιχύνουμε με 600 ml ζεστό νερό. Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε το ρύζι να σιγοβράσει για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να απορροφήσει τα περισσότερα υγρά. Εάν χρειαστεί, συμπληρώνουμε με λίγο νερό. Προς το τέλος, όσο είναι ακόμα ζουμερό το σπανακόρυζο και το ρύζι έχει μαγειρευτεί, προσθέτουμε στην κατσαρόλα τον υπόλοιπο άνηθο, τoν χυμό από 1 ακόμα λεμόνι και 40 ml ωμό ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε απαλά. Προσθέτουμε και 2 κ.σ. από την κρέμα φέτας, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από την φωτιά. Σερβίρουμε το σπανακόρυζο ζεστό, με κουταλιές από την κρέμα φέτας και λίγο ξύσμα λεμονιού.