ΠΗΓΑΙΝΕΤΕ ΠΡΟΣ ΤΑ ΚΑΤΩ ΓΙΑ ΝΑ ΞΕΚΙΝΗΣΕΤΕ ΤΗΝ ΕΜΠΕΙΡΙΑ
συνταγή από:
Σταύρος Βαρθαλίτη
παραδοσιακή
σύγχρονη
Βαθμός δυσκολίας
Απαιτούμενος χρόνος
45 λεπτά
ΥΛΙΚΑ
500 γρ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλου 
80 γρ. ελαιόλαδο
Ανάμικτο τυρί ΔΩΔΩΝΗ Τριμμένο
Κεφαλογραβιέρα ΔΩΔΩΝΗ Τριμμένη
Κεφαλοτύρι ΔΩΔΩΝΗ Τριμμένο
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι
3 πιπεριές πολύχρωμές 
1 σκελίδα σκόρδο
1 πιπεριά χαλαπένιο ή τσίλι
Αλάτι και πιπέρι
1 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
1,5 κ.σ. πελτέ ντομάτας
200 γρ. ντομάτα κονκασέ
150-250 γρ. νερό
150 γρ. κόκκινα φασόλια
80 γραμμάρια καλαμπόκι 
½ μάτσο φρέσκο κόλιανδρο
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 
Τοποθετούμε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και βάζουμε το ελαιόλαδο. Κόβουμε το κοτόπουλο σε λωρίδες και τα βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες, τις πιπεριές σε λωρίδες, το σκόρδο ψιλοκομμένο και τα βάζουμε στο τηγάνι. Σωτάρουμε για 2-3 λεπτά. Ψιλοκόβουμε τη πιπεριά χαλαπένιο τη βάζουμε και αυτή στο τηγάνι. Προσθέτουμε το κύμινο, τη πάρπικα ανακατεύουμε και αφήνουμε 5-10 λεπτά να μαλακώσουν τα λαχανικά πολύ καλά. Προσθέτουμε τον πελτέ και τον σοτάρουμε. Βάζουμε τη ντομάτα κονκασέ, το νερό, τα φασόλια, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσουν 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά ώσπου να γλασάρει το φαγητό μας.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190ο C στον αέρα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 
Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα τριμμένα μας τυριά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν. Ψιλοκόβουμε το κόλιανδρο, τον προσθέτουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Βάζουμε το 1/3 από τη γέμιση σε μία τορτίγια και τοποθετούμε από πάνω άλλη μία. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τις άλλες 4 τορτίγιες. Πασπαλίζουμε τις τορτίγιες από πάνω με το τριμμένο τυρί, το ελαιόλαδο και ψήνουμε για 15 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και να λιώσουν τα τυριά. Σερβίρουμε με ωραίες φέτες από το λάιμ, ψιλοκομμένο τσίλι, φύλλα κόλιανδρου και γιαούρτι ΔΩΔΩΝΗ Στραγγιστό.
