εναλλακτικό παστίτσιο

ΥΛΙΚΑ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Βράζουμε τα μακαρόνια σε νερό με λίγο αλάτι και 2 κ.σ. λάδι, 3-4 λεπτά λιγότερο από ότι γράφουν οι οδηγίες της συσκευασίας. Μόλις είναι έτοιμα τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε  το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και την μελιτζάνα κομμένα σε μικρά κυβάκια και και σωτάρουμε για 5- 6 λεπτά.  Χαμηλώνουμε την φωτιά,  ρίχνουμε το σκόρδο και τον μαϊντανό και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 10’. Στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει λίγο. Παράλληλα, ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ. Λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε για να γίνει ένα μείγμα το αλεύρι με το βούτυρο. Χαμηλώνουμε στο μισό, τη φωτιά και προσθέτουμε το γιαούρτι, την φέτα τριμμένη, λίγο αλάτι, και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύοντας συνεχώς για 2-3 λεπτά μέχρι να δέσει. Αποσύρουμε από την φωτιά και ρίχνουμε τα αβγά και το μοσχοκάρυδο.  Ανακατεύουμε τα μακαρόνια με 1– 2 κουταλιές μπεσαμέλ και τα στρώνουμε σε καλά λαδωμένο ταψί. Από πάνω απλώνουμε το μίγμα με τα μανιτάρια και τη μελιτζάνα. Τέλος περιχύνουμε με την μπεσαμέλ, και με μια σπάτουλα ή κουτάλι ισιώνουμε την επιφάνεια.   Ψήνουμε για 30 λεπτά στους 180°C μέχρι να ροδίσει.

Σερβίρουμε το φαγητό 30’ αφού βγει από τον φούρνο για να έχει δέσει, πασπαλίζοντας με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή μοσχοκάρυδο (προαιρετικά).