τούρτα πορτοκάλι με επικάλυψη σοκολατένιας βουτυρόκρεμας

ΥΛΙΚΑ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Για το παντεσπάνι προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.
Βουτυρώνουμε και στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε 3 ταψάκια 15 εκ. ή σε δυο ταψάκια 22 εκ. Βάζουμε σε ένα μπολ τους κρόκους με τα 2/3 της ζάχαρης και χτυπάμε με μίξερ χειρός μέχρι να φουσκώσουν. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός τα ασπράδια και προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη. Στο μπολ με το αλεύρι προσθέτουμε το κόρν φλάουρ, το αλάτι και το baking powder και ανακατεύουμε. Χτυπάμε για 1 λεπτό ακόμα να γυαλίσει καλά η μαρέγκα. Ρίχνουμε τη μαρέγκα στους χτυπημένους κρόκους. Προσθέτουμε τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε απαλά. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με σπάτουλα. Μεταφέρουμε στα βουτυρωμένα τσέρκια, στρωμένα με λαδόκολλα. Ψήνουμε για περίπου 25 - 30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν τα παντεσπάνια στη φόρμα κι έπειτα ξεφορμάρουμε.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη βουτυρόκρεμα βάζουμε σε ένα μπολ το βούτυρο και με μίξερ χειρός το χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα να αφρατέψει. Χαμηλώνουμε το μίξερ στην πιο χαμηλή ένταση και προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη σε δόσεις κι έπειτα το κακάο. Χτυπάμε για λίγα λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Δυναμώνουμε την ένταση του μίξερ και προσθέτουμε τη βανίλια και το γάλα. Χτυπάμε το μείγμα για ένα ακόμη λεπτό να ομογενοποιηθεί. Μεταφέρουμε σε κορνέ.
Για το στήσιμο της τούρτας κόβουμε την επάνω πλευρά από τα παντεσπάνια για να τα ισιώσουμε. Βάζουμε στη βάση το πρώτο παντεσπάνι και με το κορνέ στήνουμε ένα δαχτυλίδι από βουτυρόκρεμα. Στο κέντρο βάζουμε τη μισή ποσότητα από τη μαρμελάδα και απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια. Τοποθετούμε το δεύτερο παντεσπάνι και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία. Τέλος, προσθέτουμε το τρίτο παντεσπάνι και καλύπτουμε όλη την τούρτα με την υπόλοιπη βουτυρόκρεμα. Διακοσμούμε κατά βούληση με φρουί γλασέ και τα ζαχαρωτά.