Τούρτα με μούς γιαουρτιού λευκής σοκολάτας και φρούτα του δάσους

ΥΛΙΚΑ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Για το παντεσπάνι προθερμαίνουμε το φούρνο, στον αέρα στους 180 βαθμούς. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί στη βάση αποσπώμενης φόρμας 26 εκατοστών, βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με κακάο τα πλαϊνά τοιχώματα, τινάζουμε να φύγει το περιττό. Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη, τα χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν, περίπου 2’. Κοσκινίζουμε παράλληλα σε μπολ το αλεύρι, το baking powder, το κακάο, προσθέτουμε το αλάτι και αφήνουμε στην άκρη. Σπάμε τα αυγά σε μικρότερο μπολ, τα ρίχνουμε ένα-ένα μέσα στο μείγμα με το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά μεταξύ τους. Προσθέτουμε στο κάδο του μίξερ το γάλα, το ξύδι, τη μισή ποσότητα από το αλεύρι ανακατεύουμε για λίγο, ρίχνουμε το υπόλοιπο και συνεχίζουμε να χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μεταξύ. Μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα, το στρώνουμε ομοιόμορφα και το ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 40’-45’. Ξεφουρνίζουμε το αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά, περίπου 80’ (ιδανικά 12 ώρες)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την μούς με γιαούρτι, ζεσταίνουμε σε μικρή κατσαρόλα 4 κ.σ. από την κρέμα γάλακτος μαζί με τη λευκή κουβερτούρα κομμένη σε κομμάτια, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και τα ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφαιρούμε από τη φωτιά τη κατσαρόλα, μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ και το αφήνουμε κρυώσει για λίγο. Παράλληλα ρίχνουμε στο κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος μαζί με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με το σύρμα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχουμε μια μαλακή σαντιγί που να στέκεται, για περίπου 3’ με 4’. Ταυτόχρονα μέσα στο μπολ με τη λιωμένη κουβερτούρα ρίχνουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε με γρήγορες και κυκλικές κινήσεις μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε στο κάδο του μίξερ το γιαούρτι με τη λιωμένη κουβερτούρα καθώς ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αποσύρουμε το κάδο από το μίξερ και ανακατεύουμε μια τελευταία φορά, για πολύ λίγο με τη μαρίζ. Μεταφέρουμε το 1/3 από τη μούς γιαουρτιού σε σακούλα ζαχαροπλαστικής, την κλείνουμε στο πίσω μέρος της.

Για τη σύνθεση της τούρτας ξεφορμάρουμε το κέικ, με ένα πριονωτό μεγάλο μαχαίρι το κόβουμε στη μέση, οριζόντια  φτιάχνοντας έτσι τα παντεσπάνι για την τούρτα. Τοποθετούμε, το επάνω κομμάτι, ανάποδα σε ένα κυκλικό δίσκο σερβιρίσματος και απλώνουμε με ένα κουτάλι ομοιόμορφα στην επιφάνεια του, τη μαρμελάδα βερίκοκο. Πάνω από τη μαρμελάδα απλώνουμε επίσης με ένα κουτάλι τη μισή μούς γιαουρτιού που έχουμε κρατήσει στο κάδο του μίξερ και σκεπάζουμε με το άλλο κομμάτι από το κέικ. Απλώνουμε με το κουτάλι ή με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, την υπόλοιπη μούς γιαουρτιού γύρω - γύρω από την τούρτα μας δίνοντας ωραίο σχήμα. Πασπαλίζουμε γύρω– γύρω τη μούς που έχουμε απλώσει με το φιλέ αμυγδάλου και το πιέζουμε ελαφρά με το χέρι μας για να σταθεί. Κόβουμε στο μέγεθος που επιθυμούμε τη μύτη της σακούλας ζαχαροπλαστικής και καλύπτουμε με ροζέτες την επιφάνεια της τούρτας. Αναμειγνύουμε τα φρούτα σε ένα μπολ με προσοχή να μην τα πιέσουμε και τα τοποθετούμε επάνω από τις ροζέτες σε διάφορα σημεία. Βάζουμε στο ψυγείο την τούρτα μας για 60’, προαιρετικά.

Σερβίρουμε σε κομμάτια και απολαμβάνουμε.