Τάρτα λεμονιού

ΥΛΙΚΑ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Για την τάρτα, κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια και το τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ μαζί με το αλεύρι, την ζάχαρη και την πούδρα αμυγδάλου. Τα δουλεύουμε με τα χέρια μας και προσθέτουμε το αυγό μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Καλύπτουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για περίπου 1 ώρα στο ψυγείο.

Βάζουμε βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι την ταρτιέρα μας. Τοποθετούμε τη ζύμη μέσα στην ταρτιέρα και την ανοίγουμε με τα δάχτυλά μας. Κάνουμε τρύπες στην ζύμη με ένα πιρούνι.  Τοποθετούμε ένα βάρος από φασόλια ή ρύζι για να αποφύγουμε το φούσκωμα της ζύμης κατά το ψήσιμο. Προσοχή η μεμβράνη του βάρους να είναι ψησίματος ή να αντέχει στο φούρνο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 12-15 λεπτά, αφαιρούμε ο βάρος και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο την τάρτα και την αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 1 ώρα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη κρέμα λεμονιού, βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το χυμό από λεμόνι, τους κρόκους, τη ζάχαρη, το μέλι, τα αυγά και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μείγμα των αυγών να φτάσει στους 80- 82°C, δηλαδή να παστεριωθεί, προσέχοντας να μην ψηθούν τα αυγά. Μόλις το μείγμα αρχίζει να πήζει, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και ανακατεύουμε με το σύρμα στις άκρες της κατσαρόλας μας πολύ καλά για να μην μας κολλήσει τίποτα και μας χαλάσει το κρεμέ μας. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι το μείγμα να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε το ξύσμα από τα λεμόνια και το βούτυρο και χτυπάμε το μείγμα με ένα ραβδομπλέντερ ή σύρμα μέχρι να λιώσει το βούτυρο. 

Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και προσθέτουμε την κρέμα στην ψημένη τάρτα μας.