Οδηγίες Συντήρησης

Τα σκληρά τυριά διατηρούνται ικανοποιητικά στο ψυγείο για πολλές εβδομάδες. Όταν το τυρί μένει εκτεθειμένο στον αέρα μπορεί να εμφανισθούν ξηρότητα και αλλοιώσεις στην επιφάνειά του. Γι' αυτό από τη στιγμή που θα κοπεί η τομή πρέπει να καλυφθεί με διαφανές πλαστικό φύλλο ή αλουμινόχαρτο για να εμποδιστεί η είσοδος του αέρα στο εσωτερικό του τυριού. Το τυρί διατηρείται καλύτερα ολόκληρο παρά τριμμένο, καλό είναι το τυρί να τρίβεται αμέσως πριν το σερβίρισμα.

Αν εμφανισθεί μούχλιασμα στην εξωτερική επιφάνεια, δεν είναι ανάγκη να πεταχτεί το τυρί αφού άλλωστε η μούχλα που αναπτύσσεται πάνω στο τυρί συνήθως δεν είναι επικίνδυνη, αλλά απομακρύνεται το εξωτερικό στρώμα και το υπόλοιπο τυρί καταναλώνεται όσο το δυνατόν πιο γρήγορα.

Πολλά σκληρά τυριά μπορούν να καταψυχθούν, οπότε διατηρούνται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Το προς κατάψυξη τυρί πρέπει να είναι κομμένο σε μικρά κομμάτια και κλεισμένο σε αεροστεγείς σακούλες, αδιαπέραστες από την υγρασία. Το κατεψυγμένο τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τρίψιμο, με τη μορφή κύβων σε σαλάτες, σε έτοιμα φαγητά. Ωστόσο με την κατάψυξη έχουμε αλλαγές στην υφή του τυριού.