Κρασί Και Τυρί

Το κρασί με το τυρί ταιριάζουν απόλυτα, επειδή και τα δύο είναι προϊόντα ζύμωσης-το κρασί προέρχεται από τη ζύμωση του χυμού των σταφυλιών ενώ το τυρί από τη ζύμωση του γάλακτος. Επίσης και τα δύο εκφράζουν την ιδιαίτερη γεύση του τόπου από τον οποίο προέρχονται. Έτσι όταν γίνει το κατάλληλο "πάντρεμα" μεταξύ ενός συγκεκριμένου κρασιού και ενός τυριού Δωδώνη η γευστική εμπειρία είναι μοναδική. Αν και οι βασικές αρχές του συνδυασμού κρασιών και τυριών είναι σαφείς τον τελευταίο λόγο στο ταίριασμα έχει η προσωπική γεύση.

Κατά το ταίριασμα κρασιού και τυριού δοκιμάζουμε το κρασί και αναγνωρίζουμε τις επιμέρους γεύσεις και την αίσθηση που προκαλεί στο στόμα. Το κρασί είναι συνήθως το λιγότερο κυρίαρχο στοιχείο. Στη συνέχεια εκτιμούμε την οξύτητα, τις ταννίνες, τη γλυκάδα, το φρουτώδες και την υφή του. Κατόπιν προσδιορίζουμε την ένταση των χαρακτηριστικών του. Είναι τα χαρακτηριστικά του ήπια, μέτρια ή δυνατά; Είναι γεμάτο στο στόμα όπως το γάλα ή αδύναμο όπως το νερό;

Μετά δοκιμάζουμε το τυρί. Αναγνωρίζουμε τις κυρίαρχες γεύσεις του και την υφή του. Είναι κρεμώδες, ξινό, πλούσιο ή αφράτο;

Χρειάζονται πολλές γευστικές δοκιμές !!!

Οι συνδιασμοί των τυριών Δωδώνη με τις διάφορες ποικιλίες κρασιών